Crème AbricoThym

J'aime les fruits et les herbes aromatiques, c'est pourquoi, j'ai décidé de les marier dans un dessert. J'apprécie particulièrement l'abricot qui est très parfumé avec sa petite note d'acidité. En cuisine, on relève souvent son goût avec de la menthe ou du basilic.
Et pourquoi pas avec du  thym ?

L'alliance de ces 2 saveurs est très intéressante alors à vos fourneaux pour tenter l'expérience !

Pour 4 ramequins

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

5 abricots

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre roux

20 cl de crème liquide

2 gouttes d'extrait naturel de vanille de bourbon bio

2 cuil. à s de thym frais ou séché

Préchauffez votre four à 200 °.

Pelez et coupez les abricots en petits dés. Réservez.

Faites bouillir la crème liquide dans une casserole puis ajoutez-y le thym. Laisser infuser (10 min environ).

Dans un saladier, versez le sucre sur les jaunes d'oeufs. Fouettez ce mélange rapidement jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Lorsque le thym a suffisamment infusé, filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine et versez-là dans le saladier contenant le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

Repartir les dés d'abricots dans les ramequins, couvrir avec la crème (remplir les ramequins au 3/4 afin d'éviter les débordements lors de la cuisson).

Faites cuire 15 min au four à 200 °.

Vous pouvez déguster les crèmes tièdes ou froide après quelques heures au réfrigérateur (2 à 3 heures).

Croquettes de Quinoa au Thon

Le Quinoa mérite vraiment d'être connu, originaire des Andes, les Incas le considérait comme une plante sacrée. Bien qu'on le classe dans les céréales, le Quinoa appartient à la famille des épinards.

Il est  plus riche en protéines que toutes les autres céréales et il est également très riche en fer. Bref, que de bonnes raisons pour cuisiner le Quinoa !

Avec sa texture légèrement croquante et son petit goût de noisette, je suis sûr que vous allez l'adopter !

Si vous n'avez jamais cuisiné cette petite graine, il est important de savoir qu'il faut bien la rincer avant de la cuire. En effet, le Quinoa contient de la saponine qu'il convient d'éliminer sinon les graines auront un goût amer.

Pour 4 personnes  (en entrée, en apéritif)

Pour 2 personnes (en plat)

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min 

1 boite de thon au naturel

150 g de Quinoa

2 oeufs

1 citron

3 tranches de pain de mie trempés dans du lait

huile d'olive
origan, piment doux

sel, poivre

Lavez le Quinoa et égouttez-le.

Placez-le dans une casserole avec 2 volumes d'eau froide.

A couvert, cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Le grain est cuit lorsqu'il est devenu translucide et que son germe blanc est bien visible.

Mélangez le Quinoa avec la mie de pain trempée de lait et 1 oeuf afin d'obtenir une pâte homogène, salez et poivrez. Réservez.

Dans un autre saladier, mélangez la boite de thon avec l'autre oeuf, le jus de citron, l'origan et le piment. Salez et poivrez.

Formez des boulettes avec la pâte de Quinoa.

Faites 1 trou au milieu afin de les remplir de farce de thon.

Veillez à bien les refermer avec la pâte de Quinoa.

Faites frire les boulettes dans une poêle avec l'huile d'olive en les tournant régulièrement afin qu'elles soient bien dorées.

Servir chaud pour un plat ou tiède pour un apéro en faisant des croquettes plus petites.

Achards de Poivrons

Vous pouvez conserver cette préparation recouverte d'huile d'olive dans un  bocal hermétique. L'idéal est de patienter 2 à 3 jours avant de déguster les achards sur des toasts ou en accompagnement d'une viande grillée.


Pour 4 Personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

1 pincée de piment de Cayenne

persil, thym

1 cm de gingembre frais

1 cuil.à café de curcuma en poudre

5 cl de vinaigre balsamique blanc

2 cuil.à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1 Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et hachez le gingembre. Pelez et hachez les gousses d'ail.

Lavez et hachez le persil.

2 Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites blondir l'oignon haché. Ajoutez l'ail, le gingembre haché et poudrez du piment de Cayenne. Faites revenir le tout 5 minutes à feu doux.

3 Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tout petit dés. Lavez, séchez et coupez les tomates en tout petit dés. Ajoutez les poivrons et les tomates dans la sauteuse et faites-les revenir pendant 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

4 Saupoudrez la préparation de curcuma et du piment haché, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. En fin de cuisson, arrosez avec le vinaigre balsamique et parsemez avec le persil et le thym. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Poivrons Marinés

Cette entrée est délicieuse accompagnée de pain grillé.

Préparation : 45 minutes

dont 30 minutes de cuisson

Pour 2 personnes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4 cuil. à s.d'huile d'olive

romarin, basilic et thym

1 gousse d'ail

sel, poivre

Allumez le grill du four.

Lavez et essuyez les poivrons.

Enfournez les poivrons sur une grille.

Tournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée (environ 30 minutes).

Epluchez les poivrons (la peau part toute seule), ôtez les graines et les filaments intérieurs.

Coupez les poivrons en quartiers, réservez.

Epluchez la gousse d'ail et la couper en fine lamelle sans omettre d'enlever le germe. 

Disposez les poivrons dans un plat.

Salez, poivrez et ajoutez le romarin, le thym et le basilic puis nappez d'huile d'olive.

Laissez mariner au réfrigérateur de quelques heures à une nuit.

Le Tzatziki

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

1 concombre
2 yaourts grecs
1 gousse d'ail
quelques feuilles de menthe fraîche
2 cuil. à S d'huile d'olive
1 cuil. à S de vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Epluchez et coupez le concombre en gros dés puis versez-le dans le mixer avec tous les autres ingrédients.
Mixez le tout.

Réservez au frais au moins deux heures avant de servir.

Accompagnez le tzatziki de dips de légumes, d'une salade ou tout simplement avec du pain.

Le Tzatziki se trouve à gauche de la photo.

Le Houmous

Le Houmous est un délicieux  apéritif accompagné de pain grillé ou libanais, de dips de légumes que vous trempez dedans. Vous pouvez aussi accompagner vos grillades avec cette purée de pois chiche.

Pour 3 à 4 personnes

Préparation : 10 min

400 gr de pois chiche en boîte
1 citron
250 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cuil. à s de cumin
1/2 verre de graines de sésames ou 2 cuil. à s de tahin (crème de sésame)
quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Rincez puis égouttez les pois chiche à l'eau claire avant de les verser dans un mixer.
Mixez jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, l'ai et le cumin.
Poursuivez en intégrant les 2 cuil.à S de tahin (crème de sésame) ou bien des graines de sésames dorées à la poêle puis écrasées à l'aide d'un pilon.
Mixez le tout.
Versez votre Houmous dans un saladier et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Petites astuces

Si le Houmous vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Si vous utilisez des pois chiche secs, faîtes les tremper pendant 12 heures dans de l'eau fraîche de manière à ce qu'ils s'hydratent. Ensuite, faîtes les cuire dans de l'eau entre 1 h et 1h30 jusqu'à ce que les pois chiche soient tendres.

La purée de pois chiche "Houmous" se trouve à droite de la photo.

La cuisine Crétoise

De retour de Crète, j'ai décidé de vous faire part de mes découvertes culinaires. La cuisine Crétoise est une cuisine saine et diététique. Les crétois cuisinent beaucoup à l'huile d'olive et utilisent beaucoup d'épices et d'herbes aromatiques. La viande n'est pas très présente dans leur alimentation mais les légumes et fruits y tiennent une place importante. La cuisine Crétoise est un mélange de traditions grecques, romaines et bizantines. Les Slaves, Arabes, Grecs, Vénitiens et Turcs dont les descendants vivent toujours sur l'Ile, ont importés certaines traditions culinaires toujours présente aujourd'hui.
Lors des repas de famille ou pour célébrer une fête, les Crétois réalisent plusieurs mets servis dans des petits plats de manière à multiplier les choix. Ce mode de présentation s'appelle "Mezze". J'ai vraiment apprécié le fait de pouvoir goûter à de nombreux plats en petites quantité.

Histoire de me rappeler encore un peu mes vacances, j'ai décidé de cuisiner un apéritif léger avec deux petites recettes crétoises : Le Houmous & le Tzatziki.

Le Houmous est une purée de pois chiche, un grand classique de la cuisine Grecque et Libanaise qui tient l'une des places principales dans le fameux "Mezze".

Le tzatziki  est composé principalement de yaourt et de concombre. On le déguste avec du pain, en accompagnement avec de la salade ou avec des Dips de légumes crus pour un apéritif léger.